Jak skladovat úrodu přes zimu a připravit záhony na další rok

Brambory, cibule a jablka nesmí ležet vedle sebe, i když všechny patří do chladu. Každá plodina potřebuje jinou kombinaci teploty, vlhkosti a světla a právě tady se nejčastěji ztrácí podzimní úroda. Kdo ji roztřídí podle nároků, vystačí si se sklepem, garáží a mrazákem. Na záhony pak zbývá pár podzimních kroků, které ulehčí jaro.

Do skladu jen zdravé a suché

Skladovat se vyplatí pouze nepoškozené plody. Otlučené jablko, brambora proříznutá rýčem nebo mrkev s prasklinou začnou hnít jako první a nakazí sousední kusy. Zeleninu před uložením nemyjte, jen ji nechte oschnout a setřeste hrubou hlínu. Jednou za dva týdny projděte zásoby a vyřaďte vše, co měkne.

Sklep, lednice, sušení, nebo mrazák

Způsob	Hodí se pro	Podmínky
Chladný sklep	brambory, kořenovou zeleninu, zelí, jablka zvlášť	tma, chlad nad nulou, spíš vyšší vlhkost
Bedna s pískem	mrkev, petržel, celer, červenou řepu	mírně vlhký písek, chladná místnost
Suchá chladná místnost	cibuli, česnek, dýně	sucho, vzdušno, dýně spíš v pokojové teplotě
Lednice	malé množství zeleniny, pórek, kapustu	zásuvka na zeleninu, krátkodobě
Mrazák	fazolky, hrášek, papriky, bylinky, ovoce	u zeleniny obvykle krátké spaření předem
Sušení	jablka, švestky, houby, bylinky	nízká teplota, proudění vzduchu

Brambory skladujte ve tmě, jinak zezelenají a vytvoří solanin, který se z nich nedá vyvařit. Zelené části vždy odkrojte velkoryse. Cibuli a česnek naopak ve sklepě s vysokou vlhkostí rychle napadne plíseň, patří do suché komory nebo do spíže, ideálně zavěšené v síťce nebo spletené do copu.

Dýně s neporušenou slupkou a stopkou vydrží měsíce i v bytě, pokud nestojí u topení. Hokkaido a muškátové dýně jsou na skladování odolnější než cukety, které se do zimy nehodí vůbec.

Jablka do samostatné místnosti

Zrající jablka uvolňují plyn etylen, který urychluje zrání a stárnutí okolní zeleniny. Brambory vedle nich dříve klíčí, zelí žloutne a mrkev hořkne. Pokud nemáte dva sklepy, uložte jablka aspoň na opačnou stranu do přepravek s víkem. Zimní odrůdy skladujte jednotlivě vedle sebe, ne na hromadě, a pozdní jablka nechte na stromě co nejdéle, dokud jdou snadno utrhnout.

Co udělat se záhony, když je sklizeno

Holou půdu na zimu nenechávejte. Máte dvě možnosti: zasít zelené hnojení, například hořčici nebo svazenku, které do zimy vyroste a pak zmrzne, nebo záhon zakrýt mulčem z listí, slámy či kompostu. Obojí chrání půdu před vymýváním a zlepšuje její strukturu.

Rytí na podzim se vyplatí hlavně na těžkých jílovitých půdách. Hroudy nerozbíjejte, mráz je rozruší za vás. Lehké písčité půdy nekypřete, stačí na ně rozprostřít kompost.

Ještě před zimou si zapište, co kde rostlo. Střídání plodin snižuje riziko chorob, a na jaře si už nevzpomenete, kde byla rajčata a kde brambory.

Můj tip: Doporučila bych do sklepa pověsit obyčejný teploměr s vlhkoměrem a podívat se na něj při každé návštěvě zásob. Pokud teplota v mrazech klesá k nule, přikryjte bedny starou dekou. Bez měření se o problému dozvíte až podle zmrzlých brambor.

Časté otázky

Proč mi mrkev ve sklepě vadne?

Protože je vzduch příliš suchý. Kořenová zelenina ztrácí vodu, pokud leží volně. Zasypte ji do beden s mírně vlhkým pískem, nastojato a tak, aby se kořeny nedotýkaly. Natě před uložením odkrojte, odsávají vodu.

Mohu skladovat zeleninu v garáži?

Ano, pokud v ní nemrzne a není cítit benzín ani chemie. Garáž bývá sušší než sklep, takže se hodí spíš pro cibuli a dýně. Bedny nestavte přímo na beton, podložte je prkny.

Je nutné zeleninu před mražením spařit?

U většiny zeleniny se to doporučuje, protože krátké spaření zastaví enzymy, které jinak zhoršují barvu a chuť. Bez spaření se dají mrazit například papriky, bylinky nebo nastrouhaná cuketa na vaření.

Zdroje

• Český zahrádkářský svaz
• Výzkumný ústav rostlinné výroby
• Ministerstvo zemědělství ČR